因爲扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應，那麼扁豆中毒後我們該採取什麼樣的措施來治療呢？下面百科就來告訴大家扁豆中毒怎麼辦！
當進食燒煮不透的扁豆後，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆後 2～ 3小時，患者初感咽乾、上腹部飽脹不適、酌熱、噁心、嘔吐、煩燥不安；10～ 12小時後出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,並可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。
溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧症狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹，多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。
發生扁豆中毒後應立即採取應急措施，可先飲濃茶水 500～ 600毫升，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根將吃的飯菜吐出來，如此反覆 2～ 3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，並注意休息。
有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服，因皁素在鹼性環境中極易水解。經上述處理後，症狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。
扁豆中毒是可以預防的，那就是一定要將扁豆燒熟煮透。初冬下霜後採摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆時，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。
