吃扁豆炒雞蛋需要注意的是一定要將扁豆炒熟，因爲扁豆中含有紅細胞凝凝集素以及皁素，如果食用未炒熟的扁豆會出現上吐下瀉，真是出現紅細胞聚集和溶血現象。如果吃生的扁豆中毒後應該怎麼辦？
催吐。喝500ml的水，水的溫度不能太高或太低，儘量減少對腸胃的刺激，然後用中指或食指或筷子，探探喉嚨，催吐多次，知道吐出扁豆爲止，之後需要到醫院治療。不過，患動脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。
洗胃。中毒後神志不清，建議馬上洗胃，應該爭取在食用扁豆6小時內進行。
送院治療：昏迷不醒，情況極爲嚴重的需要及時送到醫院救治，採用輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等救治措施。
