海蔘的挑選：
一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛爲質量好的海蔘，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。
花膠的挑選：
花膠的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種花膠的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者爲上品；張小質薄，色澤灰暗者爲次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
