我們都知道，在做菜的時候，都會離不開使用一些配料來調整口味，例如勾芡。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。而用於勾芡的材料一般可以用玉米澱粉來進行，勾芡可以增加湯汁的粘稠度，使得本來很枯燥的肉類有了一定的爽滑口感。那麼假如沒有玉米澱粉又應該怎麼辦呢？玉米澱粉又可以用什麼來代替呢？下面媽網百科爲我們講解一下。
玉米澱粉就是通過一定的工序製作而成的，它的主要成分是澱粉。而其它的食材也有一些是含有比較豐富的澱粉的，例如綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等。由此可以看出，其實玉米澱粉是可以用其它澱粉來代替的。不過，玉米澱粉在市場上會比較常見，因爲在售的食用澱粉中，玉米澱粉是供應量最大的。而其他的澱粉可能就比較難可以買得到了。
相對土豆澱粉來說，玉米澱粉的性能可能就沒有那麼好，不過土豆澱粉比較少，因此有需要的朋友們可以根據自己的需求，進行取捨。
玉米澱粉可以做什麼玉米澱粉一般呈白色的粉狀，他它與太白粉類似，具有凝膠的作用。玉米粉是用玉米制成的澱粉，一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。下面媽網百科爲我們帶來玉米澱粉的詳細作用。
1、用於製作澱粉糖
澱粉糖受易爲人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用於製作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱爲第一限制性氨基酸，由於它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用於醫藥製作
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉爲底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。
5、玉米澱粉也在中國菜裏用作增稠劑。
中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
玉米澱粉的作用功效中醫認爲，玉米澱粉味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效。玉米澱粉中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的作用。下面媽網百科帶來詳細的介紹。
1、幫助減肥
食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米澱粉還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米澱粉對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5、明目
經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
玉米澱粉可防治便祕、腸炎、腸癌等。
玉米澱粉的做法玉米是一種常見的糧食作物，主要生產於北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。而玉米澱粉更是一種常用的勾芡用品，不過它的作用不僅僅用於勾芡。用玉米澱粉來做菜也是一個不錯的選擇，那麼玉米澱粉應該怎樣做呢？下面媽網百科爲大家介紹一下玉米澱粉的做法。
黃金蛋餅
主料：中筋麪粉100克、玉米澱粉20克、水
輔料：雞蛋2個、蔥花、鹽、花椒粉、油
做法：
1、中筋麪粉+玉米澱粉+水，用蛋抽攪拌成無顆粒的麪糊；
2、雞蛋+蔥花+鹽+花椒粉，打散；
3、鍋中抹薄油，舀一勺麪糊從鍋中間的上方倒入，呈圓形，如果不圓，可用勺背抹圓；
4、開火烙至餅鼓起，翻面，倒蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻鋪於餅面上；
5、烙至蛋液凝固；
6、翻面，烙2分鐘即可。
小貼士：
1、麪糊的水量隨麪粉吸水性而定，調成稀稠適中的麪糊即可；
2、翻面如果不好操作，可用大盤子倒扣在鍋上，翻轉鍋子來操作；
3、餅上可抹些蒜蓉辣醬、甜麪醬或番茄沙司，夾入喜愛的蔬菜。
玉米澱粉是玉米粉嗎據瞭解，玉米澱粉是將玉米經過一些複雜的工序，將玉米中所含有的蛋白質分離開後，得到的一種白色粉狀的澱粉。玉米澱粉在生活中比較常見，一般的人都會用玉米澱粉來做勾芡之用，這樣可以使肉類的口感更加的爽滑。那麼玉米澱粉是玉米粉嗎？玉米澱粉跟玉米粉之間的區別又是什麼呢？下面媽網百科爲我們帶來詳細的解釋。
其實玉米澱粉不等同於玉米粉，因爲玉米粉是用玉米直接研磨而成，裏面所含有的營養成分與玉米相差無幾，而玉米澱粉則是經過一定的工序，去掉蛋白質之後所得的。
相對來說，玉米澱粉與玉米粉的食用功效相差不大。一般認爲，玉米粉有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認爲，玉米粉營養成分中含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量爲精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。
另外，玉米粉中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化爲維生素a，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
