芡粉可以用什麼代替

芡粉爲何物？乃烹調時勾芡用的澱粉，也就是說芡粉其實就是澱粉。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，就會變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺很好玩呢？如果我們在做勾芡的時候，發現身邊欠缺芡粉，那麼這個時候應該怎麼辦呢？芡粉可以用什麼東西替代呢？

常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時候沒有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價格便宜，用來勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特點是不溶於水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。