據英國廣播公司最近報道，甜菜汁有助於降低血壓。
倫敦醫學院的研究人員對15名高血壓患者進行了研究，發現這些患者每天喝約250毫升的甜菜汁的話，血壓會下降10毫米的水銀柱。通過檢查，其效果最顯着的時間約爲3~6小時。
最近發表的醫學期刊《高血壓》的研究表明，甜菜中的硝酸鹽有助於擴大血管，有助於血液流通，緩解緊張的血壓。許多心絞痛患者，醫生開硝酸鹽藥，減輕心絞痛症狀。
研究人員表示，天然硝酸鹽存在於土壤中，蔬菜通過根部來吸收，幫助蔬菜成長。希望未來能在每日飲食中，增加硝酸鹽的攝取量，通過多攝取綠色蔬菜與甜菜，改善心血管的健康。
研究人員也指出，人們應多攝取綠色蔬菜，來維持身體的足夠養分，但硝酸鹽是否能持續降低血壓，仍需要進行大量的研究來證實。
