澱粉含量高的肯定熱量高，是減肥的敵人嗎？NO，隔夜的冷飯更助減肥！隔夜冷飯含有抗性澱粉，熱量不高健康，是減肥軍團的福音哦。介紹紅豆水果冷飯的減肥食譜，快點瘦吧
營養師師介紹，加熱後冷卻的隔夜飯、冷飯、壽司飯等中含有的抗性澱粉的比例變高，這種澱粉在小腸消化困難，血糖值上升速度慢，與普通澱粉相比，不僅不容易囤積脂肪，身體吸收的熱量也相對較少。
每克抗性澱粉平均只提供2.8卡的熱量，比普通澱提供4卡的熱量低。抗性澱粉可以控制血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，阻礙體內脂肪的合成。另外，抗性澱粉不易消化吸收，可以減少熱量攝取，延長飽足感，減輕體重。
隔夜飯也有胃癌
隔夜飯不吃，但絕對不能吃。研究人員對出鍋後放入保鮮箱的蔬菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了30分鐘、4小時、9小時、24小時的檢查。結果表明，這些飲食中含有的亞硝酸鹽均不足1毫克/公斤。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限定是蔬菜4毫克/公斤，生肉3毫克/公斤，米3毫克/公斤。
從健康的角度來看，隔夜菜特別是隔夜菜，不僅營養價值低，而且容易變質。蔬菜中含有硝酸鹽，含量從高到低依次爲葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。
5種隔夜菜不能吃
隔夜菜不僅僅是一夜的菜，放置時間超過8~10小時，應該是隔夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第一，食物中的化學物質產生亞硝酸鹽等致癌物質，即使加熱也無法去除。另一個原因是在放置時受到外來細菌的二次污染。以下幾道菜長時間放置特別有害。
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買大量蔬菜，應該先吃白菜、菠菜等葉菜。如果你打算做更多的蔬菜，第二天熱吃，你應該儘量少做莖和葉蔬菜，選擇瓜蔬菜。
隔夜海鮮損害肝腎。螃蟹、魚、蝦等海鮮，隔夜產生蛋白質分解物，損害肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋容易生病。很多人喜歡吃蛋黃柔軟的半熟蛋，但是這個蛋殺菌不徹底，蛋營養豐富，細菌容易繁殖，吃了就危險了。雞蛋熟了，低溫密封保存得當的話，隔夜吃也沒問題。
銀耳蘑菇要小心。無論是野生的還是人工種植的銀耳、蘑菇等，都很容易留下很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裏。煮湯很費時間，人們經常煮大鍋，連續吃幾天。剩下的湯長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，就會分析對人體有害的物質。保存湯的最好方法是不要在湯裏放鹽等調味料，煮湯用乾淨的勺子當天喝，喝不完，最好用瓦鍋和保鮮箱保存在冰箱裏。
