現在大家吃水果的時候去皮，做蔬菜的時候去皮。其實，這些水果和蔬菜的皮也很有營養，有很多治療效果。哪種水果蔬菜皮有保健效果？
7種蔬菜皮的效果
不同的水果皮具有不同的藥用和保健價值，如蘋果皮抗氧化、葡萄皮抗癌等。
1、蘋果皮-抗氧化
蘋果皮含有豐富的膳食纖維，有助於消化。研究表明，蘋果維生素c的約50%存在於緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用比果肉強。美國康奈爾大學的研究人員對紅蘋果皮進行了分析研究，發現蘋果中含有12種混合性的三鈷化合物，可以有效抑制癌細胞的生長，預防癌症。因此，在清洗乾淨的前提下，蘋果皮一起吃更有效。
2、葡萄皮-抗癌
葡萄皮中含有抗癌物質-白黎蘆醇，可以抑制癌變的起始、促進和進展三個階段。果皮中的物質含量遠遠高於肉汁中的物質。而且葡萄皮皮很薄，與果肉一起吃不會影響口感，所以你可以試着連皮都吃紫葡萄，這樣可以有效地預防癌症。
3、橘皮-開胃化痰
橘皮含有大量維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質等營養素。將剝除的橘子皮切絲或曬乾，用開水泡茶，味道清香怡人，還有開胃、通氣、提神的功能。橘子皮還能做粥，能夠緩解胸腹脹滿或咳嗽痰多的症狀。
4、番茄皮-預防癌症
番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以預防心血管疾病，預防癌症，番茄皮中含有很多番茄紅素。因此，西紅柿最好帶皮吃。
5、南瓜皮-護眼
南瓜富含鋅，有利於皮膚和指甲的健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心、抗癌的效果。此外，南瓜籽是有益於大腦健康的歐米茄-6等重要脂肪酸的絕佳食物來源。
6、茄子皮——強健血管
茄子皮含有維生素P、B族維生素、維生素C等物質。最令人稱道的是其強健血管的功效，是心血管病人的食療佳品。做茄子時連皮烹飪即可。
7、蘿蔔皮-防曬
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜中最有益健康的化合物之一，進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酶活性，保護皮膚免受紫外線傷害。蘿蔔皮性涼爽，清熱利水，煮水後取汁喝，可以緩解生理日熱潮的紅色症狀。
注意！這些果蔬皮最好別吃！
雖然上述果蔬皮都有着這麼多的功效，但是也並非所有的果蔬皮都可以吃，如土豆皮、柿子皮等最好不要吃。
土豆皮
土豆裏含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是已發綠和長芽的部分。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物鹼。如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。
柿皮
成熟的柿皮含有大量的單寧酸，吃起來很澀。單寧酸在胃酸的作用下，與食物中的蛋白質合作生成沉澱物，即柿子石。這種物質容易引起上腹部不適、膨脹、食慾不振等症狀。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
紅薯皮
紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質被紅薯皮吸附。此外，紅薯皮含鹼量高，食用過多會導致胃腸不適。另外，街上經營烤薯的攤主爲了節約成本而選擇焦炭作爲燃料，產生的二氧化硫等有害物質容易積存在薯皮中，因此烤薯連皮有致癌風險。
菱形皮
菱形出生水田，其皮吸收有害有毒的生物排泄物，含寄生蟲。生吃菱角皮會引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。另外，需要注意的是，菱角皮中含有很多澱粉，糖尿病患者必須慎重吃。
