牛肝菌是多肉的可食用菌類，牛肝菌因肉質肥厚，樣子像牛肝而得名，是較爲名貴稀有的野生食用菌，它主要是生長在雲南，同時野生牛肝菌爲“ 四大菌王”之一。那麼，爲什麼有些人吃了牛肝菌之後，會發生腹瀉呢？
有些人認爲，牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌，就可以大吃特吃。其實不然，牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，所以在吃的時候必須得煮熟，經煮沸後，毒素可因高溫而分解。
因此鮮吃要注意,必須用開水潦一下,否則是很容易拉肚子的。
