幹牛肝菌怎麼吃

最鮮美的幹牛肝菌吃法，應該將幹牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看幹牛肝菌應該怎麼吃？

爆炒牛肝菌

準備好材料：牛肝菌600 克，醃白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。

準備好調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。

製作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片；

2、育椒切爲指甲片；

3、豬肉洗淨切爲薄片；

4、蒜瓣切片；

5、醃白菜擠去水剁爲末；

6、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；

7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；

8、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；

9、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。

此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰溼燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作爲腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛於咳等病症患者營養保健菜餚食用。

油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相對較爲簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經常吃，偶爾解解饞就好了。

1、把幹牛肝菌用水泡開；

2、將洗乾淨的牛肝菌晾乾水；

3、用油爆香一下花椒和辣椒；

4、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香

注意：菌類是非常能吸油滴。

幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。

西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌纔會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。

幹牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。同時，幹牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。

幹牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

幹牛肝菌的種類按照顏色分，有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種，每一種牛肝菌味道稍微不同。

其中，白牛肝菌學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。它的實體爲肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25釐米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。

黃牛肝菌，菌類的一種，現已廣泛食用，具有清熱解煩、養血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以幹炒、滾湯、生炸等。同時，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。

在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國特有品種。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。