很多國家、地域都廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。它怎麼吃最好吃？其實由於飲食文化的不一樣，它的吃法也是百花齊放的。
1、牛肝菌幹炒法
幹炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應黃牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌等菌的烹製。幹炒以取香爲，主要調料以幹辣椒、青辣椒、大蒜爲主。當然也可以根據自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、牛肝菌滾湯法
廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯爲主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。
3、牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。
4、牛肝菌生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。
5、牛肝菌生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。
6、牛肝菌燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。由於這種吃法較爲上火，目前只是某些地方這樣吃。
7、牛肝菌掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦裏嫩，色澤金黃。
