鴨子渾身都是寶，就其肝來說，食用鴨肝更是好處多多。
鴨肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
鴨肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所以，常食鴨肝有益於皮膚健康生長。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肝怎麼做好吃動物肝臟含鐵豐富，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。對於現代都市人來說，上班長時間使用電腦，極易導致眼睛乾澀和疼痛，甚至視力下降。鴨肝富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。那麼怎樣把鴨肝的作用最大限度的發揮呢？下面就一起來了解一下吧！
鴨肝炒青椒
主料：鴨肝、青椒
輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉
做法：
1、將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鐘)，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
這盤菜不僅將鴨肝的功效揮發至最大，同時食材中所使用的青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。大家不妨試一下吧！
鴨肝的熱量高嗎減肥的人總是非常關心飲食的，因爲只有控制好飲食並且多做運動纔可以有效的減肥，那麼飲食是否導致肥胖要看什麼指標呢，一般看食物的熱量，熱量高的食物容易導致肥胖，所以我們要想減肥就要儘量避免開熱量高的食物，那麼鴨肝的熱量到底多不多呢？
鴨肝屬於蛋類、肉類及製品，爲鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，鴨肝的熱量是每一百克爲(以100克可食部分計)是128大卡(535千焦)。
鴨肝其中脂肪含量爲75.1%，佔總體的20%-30%；碳水化合物3.7%，佔55%-65%；蛋白質含量爲21.2%，佔總體的11%-15%。
每100克鴨肝的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。蛋白質與鐵含量較高的動物內臟，熱量在肉類中屬於偏低的，但含一定脂肪和較多膽固醇，可少量食用。
鴨肝的功效與作用肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經；可補肝、明目、養血;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1、益肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、明目：富含維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
5、用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
但是，動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
鴨肝不能和什麼一起吃俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進補也要講究科學，根據中醫“五行”“生、克”規律的學說，有些食物是不能同時吃的。鴨肝又和什麼相剋呢？
據目前研究發現，鴨肝沒有同食物發生相剋的現象，大家可以放心食用。但對於高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
但是，鴨肉本身卻有着相剋的食物，大家一定要注意，下面我們不妨來了解一下：
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、鴨肉與板栗在一起食用會引起中毒。
3、鴨肉和鱉會引起腹瀉、水腫、陽虛。
