紅薯苗，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。紅薯苗能吃嗎？答案自然是肯定的。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯苗熱”。用紅薯苗製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場裏也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。
紅薯苗有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認爲紅薯:“涼血活血，寬腸胃，通便祕，去宿瘀髒毒。”慢性便祕者食之尤宜，也可用鮮紅薯苗250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯苗列爲高營養蔬菜品種，稱其爲“蔬菜皇后”。
