朝鮮鹹菜有很多種，其中人們最常吃的是醃製泡菜，從朝鮮傳入中國，現已成爲大多數中國人也喜歡的味道。那麼，很多人都不知道醃製泡菜的具體做法吧，媽媽百科就來教大家做幾個簡單的朝鮮鹹菜！
一、朝鮮辣白菜
原料：大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒麪250克、香菜籽、白糖、味精適量
製作方法：
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中；
2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒爲止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水；
3、先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麪一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用；
4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片；
5、將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度爲20釐米左右；放地窯裏，20天左右即可食用。
二、朝鮮泡菜
原料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒麪150克、味精50克
製作方法：
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，
3、再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉；時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般爲3～4天即可取出食用。
三、蘑菇泡菜
配料：鮮菇20kg；捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg；生薑、白酒、花椒各0.5kg；白糖適量
製作方法：
1、將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝乾，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條；
2、泡菜水以鹽水爲好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。爲了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；
3、泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗淨的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口；
4、密封后經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
