鹹菜很美味，很容易下飯，是很多人的選擇。市場上提供了各式各樣的鹹菜供我們選擇。其實我們在家裏也可以自己做鹹菜的，下面就由我們一起來學會鹹菜的做法吧。
不同種類的鹹菜，做法是不一樣的，下面簡單地介紹幾種鹹菜的做法。
1、醃圓白菜。
首先準備適量的圓白菜和鹽。將圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
然後把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽。直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過一天以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
最後將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽。最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。這樣做出來的醃圓白菜色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
2、糖醬洋蔥。
首先準備適量的洋蔥頭、紅糖、姜、鹽、花椒和大料。將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。其次把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼。最後取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約三四天即可食用。這樣製作出來的糖醬洋蔥色微紅，清脆香甜，開胃增食。
