每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇醃製鹹菜的原料，那麼醃鹹菜一般首選還是芥菜，那麼醃芥菜怎麼做呢？
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘；
2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更爲爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；
5、把菜撈起放入容器內；
6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋；
7、菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；
8、加醋醃製的，24小時後可以食用。
注意：不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
