做蛋撻，還是葡式蛋撻。目前葡式蛋撻是最流行的蛋撻製作手藝。製作蛋撻分爲三個階段，第一階段是製作蛋撻皮；第二個階段是調製蛋撻水；第三個階段是烤制蛋撻。如果是家庭裏做蛋撻，建議買冷凍的蛋撻皮使用，自己調製蛋撻水，然後在烤箱中烤制。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裏，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關火後晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋麪粉，攪拌至最大程度均勻。
5、麪糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃爲止。
