皮蛋作爲一種中國的傳統美食，可以說適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過複雜的化學變化製造而成的，形成了性涼的特質，從而導致部分人羣不宜多吃。
1、由於皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。
2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，會影響寶寶的健康成長，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。
3、脾陽不足、寒溼下痢者應少食。
4、患有心血管病的患者應少食。
5、肝腎疾病患者應該少食。因爲皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除。
