竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳餚之前，竹筍怎麼剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成爲很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因爲小編現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。
1、大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎着劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接着呢就在那條線處下手掰開，輕鬆就去皮了。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。
但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了，所以，現在小編也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。
生長於不同土壤中的筍，品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優於沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。
鑑別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
除了上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手裏，應是乾溼適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。
竹筍的家常做法竹筍的做法非常地多樣，除了傳統的蒸、燜、燉、炒之外，其實還可以做成餃子呢，想想新鮮竹筍的清香、脆甜，是不是已經很心動了？現在小編就來教給大家一些新鮮竹筍的加長做法吧，絕對是美食中的佳品哦。
1、翡翠白菜蒸餃
主料：麪粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹筍30g、蝦皮20g
輔料：鹽適量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、雞精2g、香油10m、l沸水適量、油適量
做法步驟：
1）麪粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色麪糰，一份加入開水和成燙麪團，兩種麪糰醒置15分鐘；
2）菊花白菜洗淨切碎，放入盆中加少許鹽醃製片刻；
3）泡發好的香菇和竹筍切碎；
4）炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮，再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關火；
5）把醃製的白菜擠幹水分和香菇蝦皮一起放入大碗中，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精，香油，攪拌均勻成爲餡料；
6）醒置好的麪糰再次揉均勻，綠色麪糰擀開成長方大片，白色麪糰搓條放在上面，捲起成爲長條兩邊封口，在切成等份小劑子，取一份擀成圓皮，包入餡料捏成餃子，依次全部做好放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。
小貼士：
1）兩種麪糰都要很軟纔好，這樣餃子蒸出來口感纔好。
2）菠菜汁中可加少許鹽再和麪，這樣蒸出的綠色會碧綠不發黃。
3）餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的色澤美觀。
4）幹香菇和幹竹筍要提前泡發備用。
2、雪菜肉絲麪
主料：雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、麪條200g
輔料：油、鹽、雞精、料酒、生粉
做法步驟：
1）豬腿肉洗淨後切片用生粉，料酒，鹽，醃製一小時；
2）雪菜洗淨後切碎，竹筍去殼洗淨切片；
3）熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色，倒入雪菜和竹筍煸炒出香味；
4）加入開水，撇清泡沫，加入料酒；
5）同時另起鍋水開後把麪條下入煮開，把麪條撈起加入鍋中，嘗試味道後加鹽調味，再加入雞精調味後熄火。
小貼士：
1）豬肉片先用調料醃製能保持鮮嫩和去腥。
2）雪菜有鹹味，加鹽的時候要先嚐試味道再加。
竹筍怎麼做好吃竹筍不但可以醃製成酸辣的竹筍乾來搭配菜餚，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因爲新鮮竹筍的口感更爲酸脆，營養也更爲豐富、清香鮮美，所以我們總是更願意選擇新鮮竹筍來做成美味佳餚。那麼，竹筍到底怎麼做好吃呢？
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作爲菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍的營養價值竹筍在我國是自古被奉爲“菜中珍品”，因爲其營養價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等，對人體有着很好的保健作用。中醫認爲，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細瞭解一下竹筍的營養和功效吧。
1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便祕，更有預防腸癌的功效。
3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用竹筍的注意事項竹筍雖好，但是食用不當會引起身體不適哦。對於一些特殊體質的朋友來說，食用竹筍過量也可能會引發疾病或是加重病情。所以接下來，我們一起來看看食用竹筍的注意事項具體有哪些吧！
1、食用前先用開水焯過，儘量將筍中的草酸去除。
2、忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。
3、竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
5、不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。
