竹筍不但可以醃製成酸辣的竹筍乾來搭配菜餚，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因爲新鮮竹筍的口感更爲酸脆，營養也更爲豐富、清香鮮美，所以我們總是更願意選擇新鮮竹筍來做成美味佳餚。那麼，竹筍到底怎麼做好吃呢？
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作爲菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍的營養價值雨後春筍，長勢迅猛，春筍在溫潤的空氣裏探出了頭。到了清明節前後，就會有一大批新鮮爽嫩的竹筍上市，竹筍在我國是自古有之，並被奉爲“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。那麼究竟這個竹筍有什麼的營養價值呢？媽網百科馬上爲大家詳解。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等，對人體有着很好的保健作用。
另外在中醫上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養胃，還有去積食，防便祕的作用。同時，它還是低熱量、低脂肪的食物，對於有游泳圈的肥妹來說，那可是減肥佳品呢。
又是一年吃筍時，你還在垂涎竹筍的美味嗎？那麼美味又有健康的美食，還等什麼？趕緊去買回來製作竹筍大餐吧！
竹筍應該怎麼剝皮竹筍脆嫩、酸甜，非常開胃，且營養豐富，是保健佳品。喜歡吃竹筍的人都喜歡買竹筍回來製作。但是，想要吃竹筍，那麼一定離不開剝皮的環節。那麼那一層一層的外衣，應該怎麼剝下來呢？彆着急，有媽網百科幫助你，莫慌！
大竹筍：先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎着劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接着呢就在那條線處下手掰開，輕鬆就去皮了。
小筍子：在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。
孕婦吃竹筍好不好因爲竹筍比較香脆、開胃，所以很多孕媽媽都很喜歡吃竹筍，但同時很多人認爲竹筍沒什麼營養，甚至認爲“吃一餐筍要刮三天油”，所以很多孕媽媽就要問了，孕婦吃竹筍好嗎？事實上，孕婦吃竹筍有很有好處的哦，竹筍的營養也非常地豐富，擁有很多的功效和作用。不過，孕媽媽在吃竹筍的時候還是要注意不要多吃，因爲竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，這也告訴孕媽媽，在吃竹筍的時候最好用開水焯過，這樣能去掉竹筍中部分的草酸。
同時，因爲竹筍中的草酸會影響到鈣的吸收，一般兒童和老人也不宜食用哦。
竹筍是體內垃圾的“清道夫”，對於懷孕引起的水腫，產後虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。
1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
下面就來給大家推薦一道適合孕媽媽的營養菜餚哦--竹筍香菇湯。
原料：竹筍30克、香菇30克、金針菇30克、生薑8克、蔥10克
調料：花生油10克、鹽6克、熟雞油1克
做法步驟：
1）將竹筍切成斜片，香菇去蒂洗淨，金針菇洗淨去根，生薑切絲，蔥切段；
2）鍋內燒水，待水開後，投入竹筍，用中火煮盡青味，撈起待用；
3）另燒鍋下油，放入薑絲搶香鍋，注入適量清湯燒開，投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段，邊煮邊調入鹽，至煮透入味時，淋入熟雞油、出鍋即成。
推薦理由：
中醫學認爲，竹筍味甘，性寒，入胃、大腸經，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功能，尤其適合患有習慣性便祕的人食用。竹筍香菇湯清熱化痰、利水消腫、潤腸通便，是孕期一款很好的美味湯。
竹筍的飲食注意事項在日常生活中，竹筍一定是一道讓人口水直流三千尺的菜餚，那脆嫩、酸甜的口味，不知道擄獲多少吃貨的心。雖然說在平時的生活裏面，竹筍屬於非常常見的菜餚，但是並不見得竹筍就能讓你吃得隨心哦，它在食用時同樣有許多需要注意的地方，想知道自己平時吃對了嗎，那就趕緊往下閱讀吧！
1、食用前先用開水焯過，儘量將筍中的草酸去除。
2、竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
5、不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6、忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。
