釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了，雖然鯪魚的做法有很多，但是對於釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見，你說誰會想到將魚肉搗碎，在魚皮裏面加上其他的食材呢！不過，雖然聽着聽簡單的，做起來可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚，不僅要有精湛的手藝，食材的選購也是關鍵！
Q：釀鯪魚的鯪魚怎麼選？
A：要想選好鯪魚，就要把握四點：一看顏色，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮爲好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落纔是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。三按肉質，新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。四查體態，新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時爲保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。
媽網小碎語：對於鯪魚的選購，就要把握以上四點了，學會了一看，二模，三按，四查的小妙招之後，以後選購鯪魚就不在話下啦！
