茄汁鯖魚是一種既美味又有豐富營養價值的佳餚，很多人都喜歡吃這道美食。茄汁鯖魚不僅有罐頭製品，在家也可以用新鮮的鯖魚做茄汁鯖魚，這兩種茄汁鯖魚的味道各有特色，但是做這兩種茄汁鯖魚有一個共同的關鍵點，那就是對於食材的選購。對於製作茄汁鯖魚的番茄魚鯖魚，究竟該如何選購呢？
茄汁鯖魚中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄醬，它是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨製而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，爲常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，爲甜酸味，顏色暗紅。番茄沙司和番茄醬最大的區別在於番茄沙司可以直接食用，而番茄醬則必須經過烹飪處理。前者可作炒菜的調味品，後者可以蘸食。番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。我們可以根據 自己喜歡的口味進行挑選。
鯖魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後三十分鐘到三個小時內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。挑選鯖魚時要注意挑選魚鰓新鮮且呈紅色，眼睛明亮不混濁者，切塊的魚身其魚皮與魚肉之間沒有發黑，這種鯖魚會比較新鮮些。
