夏天購買了山藥豆如果保存不當就很容易發芽、變質，這樣就不能吃了。將山藥豆長期存放在高溫的環境中也容易變質，到底山藥豆怎麼保存纔好呢？實際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環境通風乾燥，放在潮溼的地方它就容易發芽。
如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬乾後保存，雖然曬乾後的山藥豆營養價值沒有那麼高，但是這也不失爲一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那麼可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質的。
營養師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之後也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環境內。
