湯圓是一道經典的漢族小吃，其中，鹹湯圓屬於元宵節食品。它的常規餡主要以果料和乾果爲主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就"更上一層樓"。因此，中醫歷來將湯圓視爲可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。製作方法是絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。外皮與芝麻湯圓。作法相同，幷包入肉餡。油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾後，將湯圓放入，煮至浮起（ 約2分鐘盛出），再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白胡椒粉及淋上麻油。那麼我們今天就以肉餡湯圓爲主，學習下怎麼製作好吃又特別的肉餡湯圓吧！
肉餡湯圓
「原料」
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
「做法」
1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麪粉。
2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裏冷凍，切成小塊爲餡心。
4、將麪粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
吃慣了甜膩的甜餡湯圓，這樣的鹹餡湯圓是不是別有一番特色呢？
湯圓餡有什麼湯圓餡的做法變化多端，又甜又鹹，可根據每個人不同的口味做成不同的餡。市面上比較常見的一般有黑芝麻餡、花生餡、五仁餡、玫瑰餡、珍珠餡等等……那我們今天就來學一學怎麼做黑芝麻餡的湯圓，然後根據黑芝麻餡的製作方法，換不同的材料去製作你喜歡的湯圓吧。
黑芝麻餡湯圓的做法
「材料」
黑芝麻200克、化豬油（豬油的煉製方法請看舊文，如果沒有豬油用黃油也可以）30克、細砂糖適量（吃貨小編根據自己的口味，放了150克）
「做法」
步驟1：將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。其他的材料也同理。
步驟2：將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌乾粉的容器中打成細末。
步驟3：將打好的黑芝麻末和熔化的豬油（常溫也可）一起拌勻。
步驟4：將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。
步驟5：將做好的湯圓餡包在湯圓裏，下鍋煮熟，就可以出鍋啦！
這樣就大功告成了，餡裏還可以加些蜜餞，比如桔餅、冬瓜條，當然是要把它們切碎碎了再加進去了。自己做的湯圓相比速凍湯圓是不是別有一番樂趣呢？
湯圓餡怎麼做更安全除了元宵節要吃湯圓意外，日常生活中湯圓也是一道非常受大家歡迎的小吃。湯圓作爲一種甜品，或者作爲一種休閒食品，平時也經常被人們食用。今年的湯圓價格普遍上漲，據廣州市的檢測數據顯示，湯圓價格普遍上漲一成左右。然而，不僅價格上有了變化，今年湯圓的種類也有很大的創新，出現了含有水果餡兒的湯圓，或者在表皮上下功夫，在湯圓的表皮上加入水果粉，顏色多樣，"內涵"也豐富了起來，據瞭解，這種新型的湯圓比較受到年輕人的青睞，但是，一些中老年人卻依然鍾愛芝麻陷和花生餡兒的湯圓。
雖然今年的湯圓市場"繽紛多彩"，但是，這些新型的湯圓的餡料是否能夠過關呢？湯圓的安全問題是否還能繼續保證呢？
湯圓的餡料安全不必表皮，發生問題不易被發現，需要生產這類湯圓的企業採用更爲安全的措施對餡料進行消毒滅菌，選用安全可靠的原料，保障原料源頭安全。
消費者在選擇湯圓時應該選擇進口質量過硬的水果生產商生產的產品，挑選有質量認證的企業，儘量選擇信得過品牌的水果類生產企業，加強自身對原料的抽檢和檢測，發現問題及時採取相應的措施。
在自己製作湯圓餡時，應注意對於餡料的消毒滅菌。由於餡料的加工過程較長，以及餡料在生產中裸露在空氣中的時間也較長，與空氣進行接觸，容易導致菌落數超標等問題的出現，或者出現二次污染等問題，需要採取不間斷的動態消毒滅菌即使對餡料的整個生產過程進行有效的消毒滅菌。在煮湯圓時也應煮熟以後再吃。
同時，在製作湯圓餡時，應充分保證雙手的乾淨，廚房也應保持乾淨，才能保證食物不被污染。
湯圓餡的選擇與搭配湯圓種類繁多，但是什麼樣的人適合選擇什麼樣的湯圓餡呢？這也是一們學問。據專家說，因爲湯圓含大量油脂及糖分，所以熱量很高。所以，在吃湯圓前，得先掂量一下自己的飯量，不要被美味所誘撐壞肚子。當然，你也可從容地選一款最適合自己的湯圓。腸胃不好--無餡湯圓配紅棗
潰瘍病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，甜味湯圓不宜多吃。進食兩個即能品嚐元宵的美味，淺嘗輒止，如果是無餡的小湯圓，則湯中可以配合些紅棗、枸杞、桂圓之類調味。
糖尿病人--注意搭配其他食物
糯米比普通米和麪更容易迅速升高血糖，但這並不意味着糖尿病人對湯圓一點都"碰不得"。如果進餐時是和多種食物混合在一起吃，血糖指數會比單獨吃湯圓低了許多。因此糖尿病人在吃湯圓的時候，需要注意搭配其他食物一起吃，不要貪多。
腎不太好--花生豆沙餡不要吃
花生、芝麻、豆沙餡湯圓含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。如果煮的是椒鹽味鹹湯圓，則可適量放點蔬菜。但注意湯裏不要再放太多的油脂。
怕油膩--嚐嚐花茶搭配小湯圓
如果你對湯圓餡料中的豬油比較頭大，可以選擇無餡料小湯圓，用熱水煮來吃。也可使用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味；有餡料甜湯圓本身已具有甜味，可以不需要額外放糖。
