肉糉子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區的特殊糉子類型。其中，最有名氣的肉糉子產於三個地方，泉州、廈門和浙江嘉興。肉糉子有別於大部分北方地區的甜餡糉子，它有着鹹香可口的獨特風味。肉糉子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等爲原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡單爲您介紹一下肉糉子的做法。
做法一
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，糉葉20片，火腿一根，五花肉300克
調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，糉葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊
4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子
7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右
做法二
主料：糯米，豬腿肉，糉葉
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、糉葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好
3、根據自己喜歡的方式包糉子，切記要用棉線或者草繩繫緊
4、將糉子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可
