澆驢肉之所以被列爲最殘忍的一道菜，完全是因爲它的做法足夠殘忍，說白了就是和驢過不去，要從活的驢子身上卸下驢某一部分的皮，露出生肉，然後用沸湯澆至那塊肉熟，再割下來裝盤上桌。
這樣做出來的驢肉其實還是有腥味的，據說很多人喜歡吃這樣吃並不是爲了吃驢肉，而是爲了看驢那慘兮兮的模樣兒（個人認爲這樣真的有些變態）！
不管怎麼樣，既然是花了錢的，那麼就好好的吃吧（吃貨就是這樣）！這時候應該怎麼去除驢肉的腥味呢？方法是在用沸水澆驢肉的時候，要多澆幾次，澆熟的同時也起到了去腥的作用。
然後在裝盤的時候，添加少許的鹽，再加入少許的陳皮、八角等香料燜一會兒，或者是再入鍋中煮一煮，這樣腥臊味兒就沒有啦！
