鮑魚可分爲鮮鮑魚、幹鮑魚、冷凍鮑魚。幹鮑魚與冷凍鮑魚是已經處理過的食材，那麼新鮮的鮑魚要怎麼處理才能烹調呢？我們一起來了解下鮮鮑魚的處理方法吧！
新鮮鮑魚即爲活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以清蒸的吃法較爲普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
鮮鮑魚的製作方法
材料：鮑魚、雞、瑤柱、姜、料酒
做法：
1、鮑魚處理乾淨打上十字花刀。
2、瑤柱用清水稍稍浸泡洗淨。家雞洗淨備用。
3、將雞斬大件焯水洗淨備用。
4、將鮑魚扔進焯過雞的水裏稍燙一下撈出洗淨。（這裏是燙一下，記住不是煮哦）將雞和所有材料放進沙煲裏，放入適量薑片。
5、加入適量清水大火燒開，撇淨浮沫。
6、加入適量料酒。
7、加蓋小火煲二個半至三個小時。煲好的湯放適量的鹽調味即可。
新鮮的鮑魚不用複雜的烹飪技巧，放在煎鍋裏煎熟就已經很美味了，都不用放鹽就能品嚐到鮑魚的鮮味。鮮鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，是初秋進補的最佳選擇！
