桔梗爲桔梗科植物桔梗的根。桔梗爲多年生草本，生於山地草坡、林緣，有栽培。桔梗的質硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看媽網百科爲大家帶來的一種叫做桔梗鹹菜的做法。
主料：桔梗600克
輔料：芝麻35克
調料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克
桔梗鹹菜的特色：鹹辣酸甜，風味特殊。
1、將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，曬乾；
2、將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出；
3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水；
4、將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味精、辣椒麪拌勻；
5、 蓋嚴蓋，放陰涼處，醃透即可。
桔梗鹹菜包含了鹹辣酸甜，風味特殊，建議大家可以自己嘗試着做一下。
桔梗鹹菜的營養價值桔梗鹹菜的主料主要由桔梗跟芝麻。其中的桔梗含有的糖類比較高，還含有較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皁甙、遠志皁甙、前胡皁甙和桔梗聚果糖等。下面看看桔梗鹹菜又有哪些營養價值。
1、桔梗皁甙祛痰作用，並能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜等作用。
2、桔梗具有祛痰排膿等功效。可作爲咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病症的輔助食療。
3、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
4、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；
桔梗鹹菜的營養價值比較高，這也是很多人喜歡的一種吃法，但是建議在吃之前需要充分了解這道菜的做法，不然沒有事先的瞭解有可能會影響整道菜的總體風味喔。
桔梗鹹菜的副作用桔梗的作用比較多，一般桔梗可以用作宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等功用。但是桔梗含有桔梗皁甙，水解產生皁甙元爲三萜酸的混合物，其中一種爲遠志酸，另一種爲桔梗皁甙元。既然知道了桔梗的成分，下面媽網百科就來詳細介紹桔梗鹹菜的副作用。
1、桔梗中含有的桔梗皁甙有溶血作用，不能用於注射，口服後在消化道水解破壞，即無溶血作用。
2、該品服後能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度噁心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。
3、服桔梗片有可能致低血壓反應，例如全身不適、頭昏、噁心嘔吐、四肢汗出、乏力、心煩、血壓下降等；
4、服複方桔梗片致精神異常的情況，如頭昏、噁心、言語錯亂、神志恍惚、發怒、罵人、情緒激動等；
但是對於以上的副作用，一般不用特殊的治療，停止服用後就可以自己逐漸的消失了，建議在服用之前要向醫生問清楚大概的情況再有選擇的服用。
吃桔梗鹹菜的注意事項桔梗在生活中比較常見到，一般會被用作藥用和食用，桔梗具有宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等作用。但是桔梗在食用過程中也是要注意一些重要的事項的，下面一起來看看媽網百科的講解。
1、陰虛久咳，氣逆咳血者忌用桔梗。
2、桔梗不能與白及、龍眼、龍膽等同食。
3、桔梗忌豬肉。得牡蠣、遠志療恚怒；得消石、石膏療傷寒。《藥對》
4、桔梗性升散，凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致噁心嘔吐。
5、桔梗服後能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度噁心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。
6、桔梗桔梗皁苷有較強的溶血作用，故只宜口服，不能用於注射；口服後桔梗皁苷在消化道被水解而破壞，即無溶血作用。
桔梗的功效與作用我國傳統的中醫認爲，桔梗味苦辛、性平，歸肺經，因此被用來作藥物，主要可以針對咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿等症狀。下面看看媽網百科爲大家帶來的詳細介紹。
1、桔梗有祛痰、鎮咳、平喘作用。
2、桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。
3、粗提桔梗皁甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用。
4、桔梗有抗炎和免疫增強作用。
5、桔梗有降低膽固醇作用。桔梗皁甙能增加膽酸分泌，降低大鼠肝臟中的膽固醇含量，增加類固醇的排出。
6、桔梗有鎮靜、鎮痛、解熱作用。
7、桔梗皁甙有局部刺激和相當強的溶血作用。
8、桔梗粗皁甙有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸作用。
9、桔梗有抗菌作用，對多種球菌、桿菌及絮狀表皮癬菌有抑制作用。
10、桔梗有抑制腸管收縮的作用。
11、桔梗有利尿消腫、抗過敏、抗腫瘤作用。
