花鰱魚肉質鮮嫩細膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚怎麼做好吃？一般建議魚頭和魚肉分開來烹飪，魚頭用來做剁椒魚頭，魚身可以切成魚片做水煮魚片或者酸菜魚都可以。一條魚兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂而不爲。剁椒魚頭和水煮魚片都是以香辣爲主，一來用辣味掩蓋了魚的腥味，二來口感鮮香麻辣，胃口大開。下面來學一下剁椒鰱魚頭和水煮花鰱魚片的做法。
剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
水煮花鰱魚片
材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、澱粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量
做法：
1、魚宰好，處理乾淨，取下淨魚肉，斜刀將魚肉片成片。
2、往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙澱粉抓勻。
3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。
4、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝乾油。
5、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
花鰱魚的家常做法花鰱魚的家常做法中做常見的就是清蒸和用來做湯了，下面來學一下這兩種花鰱魚的家常做法。
清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿蔔1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，醃製十分鐘以左右。
3、大蔥洗乾淨切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切成一釐米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
6、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
鰱魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭一個、豆腐兩塊、姜適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、枸杞適量、香菜適量、幹香菇適量、木耳適量、筍絲適量、鹽適量
魚頭豆腐湯做法：
1、嫩豆腐切塊，放在碗裏，瀝乾多餘的水分，備用。
2、把花鰱魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分。
3、平底鍋裏倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裏。
4、加熱，倒入料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免幹鍋。
5、倒入適量的高湯，蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。
6、開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇。
7、轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。然後倒入枸杞和豆腐，開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入鹽。出鍋盛盤，撒上小蔥、香菜。
花鰱魚的營養價值作爲中國四大家魚之一的花鰱魚，其被食用的歷史久遠，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚的人一直都不在少數，不但因爲其花式多樣的美味烹飪，還因爲其豐富的營養價值。因爲花鰱魚豐富的營養成分，因此食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來了解下花鰱魚的營養。
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
哪些人不適宜食用花鰱魚雖然花鰱魚營養豐富還具有良好的功效作用，一般人都適宜食用花鰱魚。可是因爲花鰱魚性質偏溫涼，所以某些體質偏寒的人不宜多吃，下面來了解下哪些人不適宜食用花鰱魚。
1、患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用花鰱魚。
2、花鰱魚性偏溫涼，熱病及有內熱者應忌食。
爲了大家的健康安全，食用花鰱魚的時候還要注意一下事項：
1、花鰱魚的魚膽有毒不要食用，在處理花鰱魚的時候要把膽乾淨處理掉。
2、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。
3、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨牀上使用需要慎重。
花鰱魚的營養豐富，食用花鰱魚有溫補脾胃強身的功效。一般人都適宜食用花鰱魚，特別是那麼哪些人適宜食用花鰱魚呢？體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用花鰱魚對身體恢復健康有很好的作用。愛美的女性經常食用花鰱魚還能夠潤澤皮膚。花鰱魚其味甘、性溫，上火的人羣適宜食用，有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
