紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹椒適量、八角適量、麪醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，煎至雙面金黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉。
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
茄汁花鰱魚
原料：花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、幹澱粉適量
做法：
1、把食材洗乾淨，薑切片，蔥切段。
2、花鰱魚洗淨頭尾切開，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥醃10分鐘。切魚肉時，刀要斜，刀口要深。
3、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、澱粉水翻炒，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
