鰱魚燉豆腐是一道製作簡單的家常菜，營養豐富、味道鮮美。鰱魚營養高、肉質嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，可清熱潤燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤澤細膩的作用。
原料：
主料：鰱魚一條；輔料：鹽水滷豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。
做法：
1、活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；
2、鍋中下油，油燒熱後，下香蔥薑蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；
4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟着下鍋了；
5、然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鐘；
6、鰱魚和蔥薑蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬本身很鹹，吃不了太鹹的最後可以不用再加鹽了；
2、最後出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
