由於很多的蔬菜類都可以醃製成小鹹菜的，但是一般小鹹菜還是蘿蔔醃製的較爲好吃呢。那麼它是怎麼做成的呢？
主材料：250g幹蘿蔔條、250g芹菜、250g胡蘿蔔。
配料：適量油、適量鹽、適量料酒、適量白糖、200g大蒜、適量芝麻、適量幹辣椒、適量新鮮辣椒、適量味精。（可以根據個人口味調節，不喜歡吃辣的朋友，可以不用辣椒。）
1、把幹蘿蔔條用水泡一晚上；
2、把大蒜皮剝乾淨；
3、把泡好的蘿蔔條裏的水分擰出去備用；
4、把芹菜葉子摘下來姜芹菜切段；
5、把胡蘿蔔切成條；
6、辣椒洗淨切成段備用；
7、把芹菜胡蘿蔔用精鹽醃製10分鐘；
8、鍋里加油把芝麻倒入；
9、油燒熱了把幹辣椒倒入炸出香味；
10、把醬油倒入鍋裏放糖料酒；
11、把汁燒開放至涼備用；
12、把大蒜切末；
13、芹菜胡蘿蔔已經醃製好，用水透去鹽水；
14、撈出來控出水分；
15、把備好的食材裝在盤裏放味精；
16、把已經涼好的汁倒入盆裏上下攪拌5分鐘，入味即可，
17、把小鹹菜裝在玻璃瓶裏，放在冷藏櫃裏，想吃的時候隨時可以拿出來。
自制小鹹菜的技巧做小鹹菜最好用幹蘿蔔條，吃起來非常的勁道，燒好的汁，涼了才能倒入菜裏攪拌，做好的小鹹菜不可能一下全吃完，最好是裝在玻璃瓶裏放在冷藏櫃裏。
還有就是要注意，一定不要泡發時間太長，如果泡的時間太久了，蘿蔔乾就沒有嚼勁了；一般醃製2小時以上就會凸顯風味了哦。另外，根據個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬，可以讓人更開胃哦！
自制小鹹菜除了是醃製蘿蔔之外，也可以醃製其他的菜，但是在醃製的時候，也還是要注意以下事項的。家庭醃製數量較小，可按此比例酌情減少。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。在醃製酸菜時，亞硝酸鹽含量高峯會出現在第一週至第二週之間，隨後含量會逐步降低，一般在三週後基本消失。建議醃製一個月以後再食用。
自制小鹹菜的營養價值因爲自制小鹹菜的做法有很多，其中要數蘿蔔乾受到更多人的歡迎。也由於採用不同的材料做出來的小鹹菜的營養價值是不一樣的，根據上述的做法，現在就說一下蘿蔔乾做小鹹菜的營養價值吧！
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極爲豐富的維生素B，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
除此之外，蘿蔔乾還具有明顯的食療功能，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
自制小鹹菜的適宜人羣因爲小鹹菜都是經過醃製的，而且是用新鮮的蔬菜醃製而成的，由於蔬菜是百無禁忌的，任何人都可以吃，所以基本上小鹹菜也是，一般人羣都可以食用。
但是，在這裏媽網百科不得不提醒一下我們的親們，雖然誰都可以吃小鹹菜，雖然自己自制的會更安全、更健康，但是小鹹菜還是不是很適宜多吃哦。特別是胃潰瘍，或者胃不好的朋友們，更要少吃；因爲鹹菜經過醃製之後，味道稍微鹹、酸，吃多後容易分泌更多的胃酸。
自制小鹹菜可以天天吃嗎有些人就是愛吃小鹹菜，並且仗着是自己的家裏做的，比外面做的要健康很多，就想着不加節制地，天天都吃。其實，就算是自制的小鹹菜也是不適宜天天吃的。
有時候我們在吃飯的時候，如果有點小鹹菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由於鹹菜是經過醃製的，其中鹽的成分是非常多的，是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因爲天天吃很容易會誘發腎結石等疾病呢！爲了你的健康不要再天天吃了哦！
