鹹菜疙瘩的醃製方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的醃製方法。第一種醃製方法是有苦味的醃製方法，第二種醃製方法是沒有苦味的醃製方法。
第一種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗淨，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種醃製方法
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
