目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚乾又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。因爲目魚乾的保存時間不長，所以人們爲了延長目魚的保存時間，就會將新鮮的目魚曬製成目魚乾。下面，我們就來了解一下目魚乾就是什麼？
加工目魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因爲海水中含有氯化鈉，它對目魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使目魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
目魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之爲“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。幹目魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭目魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，爲婦科食療佳品。
泡小目魚乾的時候，把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進目魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的目魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。
小目魚乾的烹調方法目魚是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質鮮嫩爽口，其中含有的營養價值也是非常豐富的，很多人都喜歡買目魚回家自己烹飪各種美食。作爲目魚的一種，關於小目魚乾的烹飪方法有哪些呢？
食材：小目魚乾，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖
步驟：
1、發乾目魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的目魚有嚼勁。不放鹼。
2、洗目魚：把目魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
3、目魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入目魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1—2小時，煮到覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
小貼士：市場上有一種幹目魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。目魚乾清洗的時候，可以先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
小目魚乾的食療保健目魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，因此是女性理想的保健食品。因爲目魚的味道鮮美，吃起來也格外的爽口，所以受到很多人的喜愛，而曬制後的目魚乾則別有一番風味，也是人們愛吃的食材之一。目魚乾不僅味道好，它的食療保健功效也是很高的哦！下面，我們就來具體的瞭解一下目魚乾的食療保健功效吧！
目魚味道鮮美，營養豐富，每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。歷代醫家認爲，目魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，目魚是女性一種頗爲理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用目魚皆爲有益。
中醫認爲，目魚肉性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強志。”《大明本草》載：“益人，通月經。”《隨息居飲食譜》稱：“療口鹹，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。
小目魚乾的選購技巧很多人都喜歡吃目魚乾，雖然較之新鮮的目魚來說，目魚乾的口感沒有新鮮的目魚那麼爽口，但是曬乾後的目魚乾也是別有一番風味的。對於目魚乾的做法有很多種，不過在烹飪目魚乾之前，我們需要學會如何選購目魚乾。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於選購目魚乾的小技巧！
目魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽爲上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者爲次品。
1、購買鮮目魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選目魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
孕婦可以吃小目魚乾嗎孕婦是可以吃目魚乾的。目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品，孕婦吃目魚不僅可以滋養肝腎、養血滋陰、安胎利產等功效。
除了以上的功效與營養價值以外，目魚還具有以下的作用：
1、滋養肝腎。孕婦滋養肝腎最好的食譜就是吃目魚乾，目魚富含蛋白質、維生素A和維生素B等營養素，對肝腎滋養非常的有幫助。
2、養血滋陰。隨着胎兒的生長髮育，孕婦需要補氣養血滋陰，才能夠保證胎兒所需的營養需求。目魚富含蛋白質、鐵、鈣等營養素，可以幫助孕婦養血滋陰，也可以提供胎兒所需的營養。
3、安胎利產。目魚富含蛋白質、維生素A和維生素B等營養素，孕婦孕期需要蛋白質和維生素供給子宮、胎盤發育，所以孕婦多吃目魚對於安胎利產非常有作用。
