目魚乾是一種既美味又營養的食材，用目魚乾烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對於目魚乾怎麼泡發和清洗，人們瞭解的就不多了。那麼，對於目魚乾究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網百科在這裏爲你解答！
方法一
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2—3小時。
2、目魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗。
3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。
4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
5、清理好的目魚，後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。
7、將目魚頭平鋪在菜板上，順着觸鬚切成條，將目魚肉也切成條。
8、現在目魚乾就處理好了，不管是燉是炒都可以。
方法二
目魚乾有兩種，一種是熟目魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚乾，這就需要油發或鹼發。
1、油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止。
2、鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。目魚乾用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
