目魚乾是一種既美味又營養的食材，用目魚乾烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對於目魚乾怎麼泡發和清洗，人們瞭解的就不多了。那麼，對於目魚乾究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網百科在這裏爲你解答！
方法一
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2—3小時。
2、目魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗。
3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。
4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
5、清理好的目魚，後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。
7、將目魚頭平鋪在菜板上，順着觸鬚切成條，將目魚肉也切成條。
8、現在目魚乾就處理好了，不管是燉是炒都可以。
方法二
目魚乾有兩種，一種是熟目魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚乾，這就需要油發或鹼發。
1、油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止。
2、鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。目魚乾用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
目魚乾的做法大全目魚乾的做法有很多，而用目魚乾烹飪出來的美食也是很多的，很多人對於目魚乾都是情有獨鍾的，那麼這種營養又好吃的目魚乾究竟應該如何烹飪呢？媽網百科就爲大家介紹一下關於目魚乾的幾種家常的做法！
目魚排骨湯
主料：豬肋排(適量)、幹目魚(適量)
調料：蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)
步驟：
1 、目魚乾用溫水浸泡1小時。
2、撈出洗淨，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝乾水分備用。
3、排骨洗淨，冷水下鍋煮開，撈出，用溫水沖洗乾淨浮沫。
4、將排骨和目魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點薑片。
5、加玻璃蓋，煮開後，淋一點料酒去腥。
6、蓋上壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的紅色顯示杆上升，繼續煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉中小火煮5分鐘，關火。
7、等紅色顯示杆下降，鍋內沒有壓力了，取下蓋子，大火煮3分鐘，加適量鹽調味，撒上小蔥末即可。
孜然目魚乾炒青椒
主料：幹墨魚(適量)、青椒(半個)
調料：半個(適量)、蔥白(適量)、蠔油(適量)、孜然(適量)、鹽(適量)
1、目魚乾用水泡發，青椒切絲。
2、鍋裏放油，下青椒炒一會兒，放入少量鹽炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，鍋裏另放油，下姜蔥爆香。
4、下墨魚乾炒一會兒，放入蠔油炒均勻，放入小半碗水煮至收汁。
5、最後放入青椒炒熟，出鍋的時候撒入孜然拌均。
目魚豬肚排骨湯
主料：幹目魚(2只)、豬肚1只（約1斤左右）)、排骨(1根)
調料：蔥花(3根)、料酒(1湯匙)、鹽(2大勺)、雞精(適量)、白醋(2大勺)
步驟：
1、將買來的豬肚用水沖洗幾遍，鍋中放適量水，能沒過豬肚就可以，將豬肚放入，開火煮。
2、水開後再煮2分鐘，關火，這時粘液基本煮掉了。將豬肚用漏勺撈出，再用涼水沖洗，剝去白膜，剪去油脂。
3、加2大勺鹽和2大勺白醋，搓揉幾分鐘。
4、再衝洗乾淨就可以了。
5、處理好的豬肚切成3釐米寬的條狀。
6、目魚提前泡發，去掉中間的骨頭和眼睛，洗淨，也切成跟豬肚差不多的條狀，排骨斬成1寸左右的段，與目魚都焯水備用。
7、將處理好的所有原料放入湯鍋，加適量水，小蔥洗淨打結放入湯內，再加1大勺料酒。
8、大火燒開轉小火慢燉2個小時左右。如果是電燉鍋或砂鍋，最好是3個小時。煮好後，加2小勺鹽調勻即可。
目魚乾的營養價值目魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之爲“烏賊骨”或“海螺蛸”，用目魚乾可以治療胃酸過多，目魚乾可以說是止血、收斂的常用中藥。下面，就讓我們來具體的瞭解一下目魚乾的一個營養價值吧！
幹目魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭目魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，爲婦科食療佳品。
作爲一種美味海鮮，目魚的營養是很豐富的，其中每百克目魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。除此之外，目魚中還含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
從上面的分析我們就可以看出，目魚乾的營養價值與目魚的營養價值一樣的豐富，而且用目魚乾做出的美食的食療功效更是頗高的，所以在平時的飲食中，不妨經常做一些目魚乾的食譜，在增加菜式的同時，也爲家人補充各種營養元素吧！
目魚乾的製作方法用目魚乾做出來的美食有很多，目魚乾不僅味道好，營養價值也很豐富，因此很多人都喜歡買目魚乾回家自己烹飪。不過人們一般都是買現成的目魚乾來做美食的，對於目魚乾究竟是怎麼製作的卻不是很瞭解。在這裏，媽網百科就爲大家講解一下關於目魚乾的製作方法！
目魚乾是淡幹海昧品。加工目魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因爲海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使目魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
1、選料：目魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前爲止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。
4、洗滌：把除去內臟的目魚放在魚簍裏，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘着目魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗淨目魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個目魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)目魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反覆抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。
7、罨蒸和發花：目魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附着於表面，此過程稱爲發花。
8、包裝：目魚乾曬乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，目魚乾按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
目魚乾的宜忌人羣目魚乾不僅具有較高的營養價值，它的藥用價值也是很高的，因此廣受人們的歡迎，用目魚乾做出來的美食因爲味道口感絕佳，也成爲人們喜食的上品佳餚。但是美味雖好，卻也有侷限性。對於用目魚乾烹飪出來的美食，並不是說適宜所有人食用的。那麼，對於目魚乾的宜忌人羣主要有哪些呢？
目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。目魚殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
因爲目魚乾的營養價值與藥用功效都非常的豐富，所以它特別適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；但是對於那些脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應慎食；患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；又因爲烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者也要遠離目魚乾。
以上即是對目魚乾的宜忌人羣的一個簡要的分析了，瞭解了以上的信息之後，在食用目魚乾的時候就要注意了哦！對於那些不能食用目魚乾的人來說就要對目魚乾“繞道而行”啦！
