莧菜營養豐富，食用價值高，被人們稱爲“長壽菜”。研究發現，在每100g的莧菜中，蛋白質含量1.8克，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量5.4克，粗纖維含量0.8克，灰分含量1.6克，胡蘿蔔素含量1.95毫克，維生素馬含量0.04毫克，維生素馬含量0.16毫克，尼克酸含量1.1毫克。這些營養成分充分攝入被人體吸收後，對人體健康有很好的保健作用。
中醫認爲，莧菜性涼味微甘，日常食用能起到清熱解毒，除溼止痢、通便止血、解暑熱等功效。而營養學家發現，莧菜含有比較豐富的鈣質，而且這些鈣質都容易被人體所吸收，這對於人們骨骼或者是牙齒的生長有促進的作用，少年兒童在日常飲食中可以多吃莧菜長身體。另外，莧菜中還含有豐富的鐵質、維生素K成分，實驗發現這兩樣成分對促進凝血、增加血紅蛋白含量、促進造血等都很有好處。
值得一提的是，對於熱衷於瘦身減肥的朋友來說，莧菜也是一個好選擇。莧菜有潤腸通便，防止便祕的功效，同時莧菜中的某些營養成分還能促進人體排毒，所以莧菜可以搭配其他膳食一起煮成減肥餐哦。
