蕨菜是一種富含氨基酸以及多種維生素、微量元素的野菜，蕨菜被稱爲“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比較難保鮮，在市場上比較多見的都是幹蕨菜，那麼 如果現在有一把新鮮蕨菜放在你面前，你要怎麼享用這美味的“山菜之王”呢？
原料：蕨菜、胡蘿蔔、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、準備原料。（新鮮的蕨菜的處理：用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1 個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
