拔絲山藥豆的做法其實並不難，而且所需要的材料也很少，廚房新手也能輕鬆掌握！大家不必跟着視頻學習，有了媽網百科準備的食譜以及烹製技巧就能輕鬆掌握了。下面，趕緊來看看到底這道美味甜菜怎麼做吧！
做法一
材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克
1、將山藥豆反覆沖洗乾淨，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。
2、將鍋裏刷一層油，然後加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝乾水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，見有拉絲效果即可。
做法二
材料：山藥豆200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
1、山藥豆去皮，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可食用。
拔絲山藥豆的烹製技巧拔絲是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲山藥豆的製作關鍵是製糖漿，糖漿做得好整道菜就基本成功了。所以拔絲山藥豆的烹製技巧主要就在於如何製作出能“出絲”的糖漿。
1、熬糖漿主要有三種方法，分爲水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相對容易掌握的一種。
2、山藥豆很小，比較難洗，需反覆清洗去除污泥，並剔除掉壞豆，這樣纔可以連皮一同食用。當然如果不想連皮做的話，可以先去皮再製作拔絲。
3、山藥豆煮好後應瀝乾水分，如果有水的話就會影響拔絲的效果，這一點非常重要！
4、掌握好糖的溫度，控制110℃上下，火力集中不能過旺。
5、製糖漿要注意觀察受熱後的形態，色澤變化，見糖漿由淺黃色冒小泡時，即達到出絲的標準。
6、炒好糖漿後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果。天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
拔絲山藥豆的營養價值拔絲山藥豆因爲有着香香甜甜的口感而深受人們喜愛，實際上，這並不僅僅是一道只有美味口感的菜餚，它還具有一定的營養價值。下面媽網百科詳細爲大家介紹一下拔絲山藥豆的營養價值所在。
山藥豆本身除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。而且山藥豆還是一種天然的纖體美食，適量食用就有飽腹感，但是熱量低，不容易引起發胖。
新鮮的是山藥豆中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養非常全面。
拔絲山藥豆的食用禁忌拔絲山藥豆具有豐富的營養成分，但是因爲糖分過多的做法吃起來容易上火，所以體質偏熱的朋友最好慎吃。除此之外，一般人使用拔絲山藥豆也需要注意一定的食用禁忌。一起來詳細瞭解一下吧。
1、胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
2、山藥豆中的薯蕷皁苷可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
3、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。
4、糖尿病患者最好不要吃拔絲山藥豆，否則會對血糖產生一定影響。
孕婦能吃拔絲山藥豆嗎山藥豆性溫，孕婦可以食用拔絲山藥豆，山藥豆吃了對身體是有好處的。不過任何食品對於孕婦來說都是適度爲最佳，拔絲山藥豆最好不要多吃。從營養價值來看，山藥豆對於孕婦來說還是頗有益處的，它也是健脾補腎的佳品，同時還能治食慾不振，所以是適合孕婦食用的。
孕期女性朋友會出現尿頻的現象，吃一些山藥豆可以緩解這一症狀，有效益氣滋補。孕媽媽在懷孕期間適量地吃山藥豆能夠有效改善食慾不振的狀況，緩解孕吐帶來的不適，有利於孕婦的身體健康和胎兒的健康成長。總的來說，孕媽大可放心吃山藥豆，不用擔心對身體有什麼副作用。但是拔絲的做法比較容易上火，糖分也比較多，所以建議孕媽媽最好少吃。
