拔絲是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲山藥豆的製作關鍵是製糖漿，糖漿做得好整道菜就基本成功了。所以拔絲山藥豆的烹製技巧主要就在於如何製作出能“出絲”的糖漿。
1、熬糖漿主要有三種方法，分爲水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相對容易掌握的一種。
2、山藥豆很小，比較難洗，需反覆清洗去除污泥，並剔除掉壞豆，這樣纔可以連皮一同食用。當然如果不想連皮做的話，可以先去皮再製作拔絲。
3、山藥豆煮好後應瀝乾水分，如果有水的話就會影響拔絲的效果，這一點非常重要！
4、掌握好糖的溫度，控制110℃上下，火力集中不能過旺。
5、製糖漿要注意觀察受熱後的形態，色澤變化，見糖漿由淺黃色冒小泡時，即達到出絲的標準。
6、炒好糖漿後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果。天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
