油豆腐，又叫“豆腐角”，它的口感比嫩豆腐香脆有彈性，可炒可煮，也是打火鍋必不可少的標配，油豆腐炒小白菜是一道常見的家常菜，油豆腐的脆香搭配小白菜的脆爽，十分下飯，那麼這道菜怎麼做呢？下面我們就來了解一下油豆腐炒小白菜的做法！
主料：小白菜400克油豆腐300克
輔料：大蒜5克
調料：澱粉(豌豆)3克醬油5克白酒5克鹽3克白砂糖3克味精2克植物油20克
製作工藝
1、小白菜清洗乾淨，切成3公分長的段，再將葉及梗分開；
2、油豆腐稍沖洗後，分別切成8小塊；
3、鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香；
4、繼續放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開，改用小火繼續煮；
5、待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟；
6、最後放入水及澱粉勾芡即可。
油豆腐炒小白菜的營養價值別看油豆腐“其貌不揚”，但卻是富含了營養，它也像其他豆製品一樣含有豐富的蛋白質，同時，小白菜也是含維生素的大戶，兩者搭配，是一道營養豐富的美味佳餚。下面我們就來了解一下油豆腐炒小白菜的營養價值！
小白菜的營養價值
首先，小白菜性味甘平、微寒，無毒，具有清熱解煩、利尿解毒的功效小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
其次，小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
再者，小白菜富含抗過敏的維生素A、B族維生素、維生素C、鉀、硒等，有助於蕁麻疹的消退。
油豆腐的營養價值
第一，油豆腐還有8種人體必需氨基酸，一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，味美、口感柔軟，營養還是蠻高的。
第二，油豆腐含有豐富的蛋白質，常吃還能增強記憶力！媽媽再也不用擔心我記性差啦！
第三，油豆腐皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
油豆腐炒小白菜怎麼炒好吃油豆腐炒小白菜怎麼炒好吃？掌握以下幾個技巧，輕鬆就能炮製美食哦！
技巧1、油豆腐炒小白菜要炒得好吃，就要選用肥嫩的小白菜，去掉邊葉和根部，將菜心放入水中浸約15分鐘，再洗淨瀝乾。
技巧2、取淨炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，用薑片熗鍋，下入小白菜邊炒邊翻鍋。待小白菜八成熟時，加入精鹽和白糖翻炒，最後加入味精，翻鍋裝盤即成。
技巧3、油豆腐經過油炸哦，如果長時間暴露在空氣中，油豆腐很容易被氧化，要是還沒煮的話最好師傅放入冰箱中，冷藏的時候也不要太久，最好一個晚上，有必要的話可以冷凍保存。
油豆腐炒小白菜的食材挑選油豆腐炒小白菜是一道簡單的家常小炒菜，要做得好吃，那麼食材就要挑選新鮮的，那麼要怎麼挑？
第一、油豆腐以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的油豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些油豆腐，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
第二、油豆腐由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的油豆腐，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
第三、挑選小白菜的時候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發軟，發蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則爲劣質小白菜，不要購買。
油豆腐炒小白菜的食用注意事項油豆腐炒小白菜做法簡單，且含有豐富的營養，對人體的健康有着十分多的益處。但是即使營養再豐富，我們在食用之前，還是要先了解油豆腐炒小白菜的注意事項。
1、食用小白菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩小白菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小白菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用。
4、小白菜是最容易受到農藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，並多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農藥。
5、油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。因豆製品中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。
