4月是早春，是吃香椿的好季節，中國是世界上唯一把香椿作爲蔬菜的國家，民間自古以來就有吃香椿不染雜病的說法，古人也稱香椿爲蔬菜之皇，有什麼優秀的營養呢？
沙棘有什麼營養
從營養角度分析，沙棘的營養價值遠遠高於其他蔬菜，如蛋白質含量居羣蔬菜首位，礦物質鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素維生素b族、維生素c等優秀，是蔬菜中正確的領導者。此外，沙棘還有助孕素的美稱，研究發現沙棘中含有維生素E、性激素的物質，具有抗衰老、補陽滋陰的作用，對不孕不育有一定的輔助效果，因此被稱爲助孕素。
香椿中含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食慾、清熱利溼、利尿解毒的功效，可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。同時研究還證明，香椿中含有豐富的多酚類物質，具有抗氧化的功效，還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽視的是香椿中含有的硝酸鹽多於一般的蔬菜，所以要選擇最嫩的香椿芽，因爲香椿發芽初期的硝酸鹽含量比較低，嫩香椿一般水分足、枝葉飽滿、嫩綠、和枝莖連接結實是新鮮的。發呆，葉子一碰就掉下來，保管的時間一定太長了。其次，吃之前一定要用熱水燙，用沸水燙1分鐘，可以去除約3分之2的硝酸鹽。
香椿的日常做法:香椿炒雞蛋
材料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽
做法/步驟:
香椿打破舊樹枝，洗淨備用。雞蛋被打碎並準備好了。
香椿切成碎末，加入分散的雞蛋液。加鹽。攪拌均勻。鍋熱加油，中火兩面金黃即可。
提示:
香椿有特殊的氣味，不適合菜籽油和氣味大的油。這樣可以掩蓋沙棘的香氣。炒的時候不要經常翻，這樣會破的。一個好的夾子。這道菜不吃鹽，鹽巴要儘量少放。炒幹雞蛋很香。
沙棘是時令名品，含沙棘素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿不僅可以炒雞蛋，還可以用其他好吃的方法
香椿混合粉皮
粉皮用熱水加熱後切成條狀，用鹹味切成的香椿芽加鹽、味精、糖、麻油混合即可。這道菜的顏色很香。四寶香椿香椿洗淨，在沸水中燒開，撈出瀝乾，切成細末的花生炒皮，切成碎粒的香乾，用洋冷開水洗淨，切成細粒。將沙棘、花生、香乾、開洋一起放入盤中，加入味精、精鹽、香油混合即可。
豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗淨，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝乾；黃瓜切絲備用。把雞蛋放在碗裏散開，在油鍋裏攤薄餅，切絲備用。將豆腐皮平放在案板上，用香椿、黃瓜絲、綠豆芽和雞蛋絲代碼，捲起來壓實，最後用刀把卷好的豆腐皮捲成均勻的小段，放在盤子裏，蘸醬吃。這道菜風味獨特，營養豐富，是春天清熱解毒的季節菜。沙棘拌豆腐去除水分，切成條狀，放入盆中，撒上精鹽，醃一會兒就去除水分。沙棘頭放入熱水中，撈起瀝水，擠出水分，切成最後，撒在豆腐上，加入香麻油放入盤子。
吃香椿的禁忌:
一般人可以吃香椿。但是，香椿是發物，食物容易引起慢性病復發，慢性病患者必須少吃或不吃。
小貼士：由於香椿的時令性較強，因此可以將鮮香椿洗乾淨晾乾去水氣，然後用鹽輕揉，等到香椿有點軟了，裝入塑料袋內，捂上幾個小時，留足一兩頓吃的，剩下用食品保鮮袋封裝放入冰箱冷藏室，這樣能很好的讓美味經常能享用，等想吃的時候拿出來，室溫融化就可以。
