說到綠，人們自然就會想到春天養眼的芽綠，讓人心動得想要去踏青了!我們也常談吃綠葉蔬菜有利於養生，而春季正是吃綠葉蔬菜的黃金時節，因爲在春天上市的綠葉蔬菜多數是越冬的蔬菜，經過冬季緩慢生長的綠葉蔬菜營養物質積累豐富，各種礦物質、各種維生素、葉綠素超過其他季節的蔬菜，並且鮮嫩多汁，口感香糯，外加上冬季氣溫低、無蟲害、農藥干擾少，食用起來安全性好、藥用價值高，對人體健康尤爲有益，所以綠葉菜中的野菜就更爲人們所關注，下面就再談談這綠中的“綠”野菜吧!
大部分野菜盛產於春天，野菜中含有大量提高人體免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黃酮、皁甙、葉綠素、葉黃綠等，對改善心血管功能，消除體內自由基，增強人體的抗氧化，都有着積極的作用。
在春天食用野菜也正當時令，食用野菜有很多講究，合理食用更關鍵。現在在市場上就可以買到的椿芽，過幾天就有榆林錢、花椒芽等樹上的嫩芽，這些深受人們的青睞。人們常用這些嫩芽來做菜碼(如麪條的配菜、吃粥的小菜、拌飯的菜末)或蒸吃，如果直接炒食，味道確並不理想，建議過下熱水，這樣既能去除草酸，又改變了味道。
另外爲了防止食用山野菜中毒，在食用前要進行解毒處理。首先要選煮透的野菜，再放入清水中浸泡，浸泡過程中一定要勤換水，浸泡時間不得少於兩小時。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用。如山蒜、山藥菜等。在此提示：野菜雖好，但不要隨意採食(不認識的野菜)，防止中毒!
