馬齒莧可以做多種美食，深受大家的喜愛，有人喜歡清炒馬齒莧，有人喜歡涼拌馬齒莧，還有人喜歡用馬齒莧做配菜。在這兒，給大家介紹一道經常吃到的涼拌馬齒莧。先把馬齒莧去根兒，用清水把馬齒莧多洗幾遍，直到洗乾淨，然後把馬齒莧連根帶葉的全部放到鍋裏面蒸，等到蒸熟以後，再把馬齒莧取出來切成一段一段的，這時候，就要準備一些調料了，倒點蒜，然後拌點喜歡吃的調料，把這些調料倒到馬齒莧中，攪均勻，就可以吃了。
野菜的營養價值什麼？野菜也有營養價值？如果你對野菜的印象還停留在“原生態不可吃”裏，那就Out了！其實野菜也有豐富的營養，這可不是傳說，而是有科學根據的。我們這就來了解一下野菜的營養價值吧！
1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤爲珍貴。
2、很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對症，可治療多種病症。例如，馬齒莧可治療糖尿病；薺菜有清肝明目、補虛養脾的作用，可用於治療肝炎、高血壓等疾病；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚，對肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗潰瘍等等。
3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用於化妝品中，因此，適當食用野菜，還有減肥美容的功效。
野菜的功效和吃法常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。
1、馬齒筧
馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養物質，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、車前草
車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結膀胱，小便不利，暑溼瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用於包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。
3、莧菜
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養成分，補血功能奇佳。同時還可用於明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。
莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
4、魚腥草，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強免疫功能，抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。
5、苦菜，有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做湯。
野菜的種類中國地大物博，資源豐富。從南到北不同的氣候生長着各種各樣的野菜。據統計，野菜種類多達300多種，如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就爲大家詳細介紹比較常見的幾種野菜。
1、薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培爲佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫爲20～25℃。生長髮育適溫爲12～20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長週期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般爲紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
3、苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片爲圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用，也可以和麪粉做成菜餅。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
4、蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
蕨菜危害：值得注意的是，其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，請謹慎食用！！！
5、薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
貝奇野菜什麼是貝奇野菜？顧名思義，就是貝奇公司生產的一款與野菜有關的飲品。我們這就來了解一下貝奇野菜的基本信息吧！
貝奇野菜汁產品正是基於現代中國人存在“雙重營養不良”的現狀，富含蔬果飲料是一種複合果蔬汁飲品。隨着人們生活水平的提高，許多人在重視家庭平順和諧的同時，也重視家人的飲食健康。
據悉，目前我國營養過剩及偏食問題日益普遍，這些現象將導致一些健康問題，如使人們體重超標，提高患 冠心病，糖尿病等 慢性疾病的可能性 。 因此，貝奇公司就此問題，提出家庭飲食必須均衡。 貝奇野菜汁產品正是基於現代中國人存在“雙重營養不良”的現狀，富含蔬果飲料是一種複合果蔬汁飲品。
據瞭解，貝奇公司生產的複合蔬果野菜汁，原料採用山芹、花椰菜、番茄、胡蘿蔔和紅富士蘋果，經科學配方加工而成，每 360ML 貝奇野菜汁相當於 1.5 公斤鮮品。同時營養成分均衡搭配，富含β - 胡蘿蔔素、多種維生素及多種人體必需礦物質，對改善視力，提高肝臟解毒功能、補鈣並促進鈣吸收等方面有顯著作用。
野菜的做法剛剛採摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以麪點的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。
1、炒食。
野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，後急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。
2、涼拌。
涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由於大多與野菜都會帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。
3、煮粥。
薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，並清洗乾淨，之後再與大米一同煮制。
4、煲湯。
在湯鍋中放入適量油，燒熱後放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸後放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養。
5、做餡。
將野菜切碎後語其他配料混合攪拌，製成餡料即可。可以放入水餃、包子等麪點中。還可以直接切碎與乾麪粉攪拌在一起，然後加入鹽、味精等調味料，蒸熟食用。
我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當具體到每一種野菜時，還需要做更詳細的瞭解。
