荸薺皮色紫黑，口感甜脆，肉質潔白，味甜多汁，自古有地下雪梨之美譽， 中醫藥學認爲荸薺有止渴、消食、解熱等功能。營養學家認爲荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物等。荸薺可以生吃，也可以用來烹調，並可製成澱粉，是大衆喜愛的時令之品，北方人稱之爲江南人蔘。
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。秋冬季又是清熱祛棗的食品。
我國清代著名的溫病學家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養陰之品，很適合剛開始發燒以及高燒剛退的患者飲用，在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
貼心提示：
荸生最好熟吃，因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，應洗淨煮透後食用，而且煮熟的荸薺更甜。
荸薺不可一次吃得過多，每次食用三、五個即可。
