近年來流行的健康食品大蒜，可用於燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋做醬汁和沙律，甚至塗麪包。但是，現成的大蒜也賣30元以上，自制要便宜得多。大蒜的效果和製作怎麼樣？只要跟隨小編的步驟，大家一定會成功的。
發酵的大蒜營養價值高
2005年經日本政府食品分析開發中心檢測，大蒜中含有18種人體所需的氨基酸，含有糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅，維生素a、B1、B2、B3、維生素c等。大蒜的效果和製作怎麼樣？數值顯示，大蒜比大蒜的水分、脂肪等明顯降低，微量元素顯着提高，蛋白質、碳水化合物、維生素等至少是大蒜的2倍以上，其綜合活性能是普通大蒜的10倍以上，抗氧化能力是普通大蒜的15倍以上。發酵黑蒜顯着提高了大蒜的有效成分，具有抗氧化功能，可以防止老化，防止細胞氧化，壯陽美容的效果。還可以促使人體內的有毒物質排出體外，起到預防和治療疾病的效果。
大蒜的效果和製作如何？
材料：整粒連皮蒜頭或獨子蒜
工具：
電飯煲
小型竹撻
厚身疏孔竹墊（約0.5cm高，家品店茶壺用竹墊最好，小石塊亦可）
做法
1、先在電飯煲底放厚身竹墊，再放上一層蒜頭，蒜頭上又放一張竹撻，竹撻上又放一層蒜-頭，直至飯煲滿爲止，開着保溫掣，發酵14天至20天。
2、取出發酵的大蒜頭，穿上衣服露出黑大蒜肉，放在陰涼處晾乾1~2天，可以放入密封的保鮮袋和容器保存，慢慢享受。
提示
1、蒜頭飽滿，未發芽，外帶紫色，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，-最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。
2、電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種（例如西施煲），最好放在通風處，發酵過程中切忌打開-煲蓋。打開蓋子後，如果大蒜頭仍然是栗色的，也就是說，如果沒有發酵，應該繼續發酵。
3、在煮飯的基礎上放置厚墊子，以免大蒜頭直接接觸高溫煮飯的基礎而變焦。各層放置的大蒜頭應平均，避免重複，使溫度平均滲透大蒜頭，達到發酵的最佳效果。
