維生素B1缺失引起的腳氣病、維生素C缺乏壞血病、維生素A缺乏引起夜盲、維生素D缺乏引起的佝僂病等。
如果發現自己或家人有以下情況或症狀，請注意維生素不足的早期表現。
維生素a不足:
皮膚粗糙瘙癢，指甲出現深白線，頭髮乾燥，記憶力下降，心情煩躁失眠，眼球結膜乾燥，泌尿道結石。應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。
維生素d不足:
骨軟化，兒童患軟骨病。要多加魚和雞蛋，多曬太陽。
維生素B1不足:
對聲音過敏、對聲音過敏、小腿間歇性疼痛、腳氣病、神經性皮炎等。豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜應多吃。
維生素B2不足:
口角發炎，皮膚炎、陰囊炎等各種皮膚病發生，手肢有灼熱感，對光有過度敏感的反應等。應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。
維生素B3不足:
舌苔厚，嘴脣腫，舌痛，脣痛，頭皮多，口腔粘膜露出乾燥。應該多吃酵母。
維生素B12:
行動容易失衡，身體間歇性不定位疼痛，手指和麻刺感，應多吃動物肝和酵母。
維生素C不足：
無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
維生素PP(尼克酸)不足:
舌炎、皮炎、食慾不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等要多吃。此外，人體的外部器官也會發出缺乏維生素的信號。口部信號：若發現口角發紅，長期乾裂，而且口脣和舌頭疼痛，你很可能是困營養不足而患上口角炎，若不注意，就會引起口瘡和淋巴結炎。口角炎的成因多爲缺乏鐵質和維生素B2（核黃素）及維生素B6造成。
人體內部表示，缺乏這兩種維生素會導致貧血，影響人體的生長髮育。補充方法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，多吃豬肉、牛肉、肝臟、豆類等，也可以服用維生素b族營養丸。
脣信號:
脣裂、脫皮、脣線模糊，是脣病的徵兆，說明維生素B2和維生素c不足。補充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服維生素B族營養丸和維生素C片。
舌部信號：
若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白，說明你欠缺葉酸及鐵質。這種燈光物質不足會阻礙骨髓內紅細胞的生產，引起舌炎、貧血、胃腸功能障礙、生長髮育不良。補充方法是多吃肝、菠菜、黑麪包，吃含葉酸成分的維生素b族營養丸。
