豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。豆苗的做法有好多種，也有很多種好吃的配菜方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。
1.清炒豆苗
主料：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。
製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
2.酒香豆苗
材料：豆苗。
調味料：鹽、雞精、紹興酒。
做法：1、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨摘好的豆苗，大火翻炒。
2、調入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。
3. 豆苗雞片
原料：雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。
做法：1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌好。
2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色後倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水澱粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。
4.鮮蝦扒豆苗
特色：此菜鮮香可口。
原料：豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒。溼澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。
製作： 1)、將豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水(以闢其腥味)，倒在漏勺裏，瀝乾水分； 2)、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋裏拋勻； 3)、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裏，濾去餘油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。
5. 豆苗蘑菇湯
原料豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。
6.上湯豆苗
原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。
做法：
1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；
2、豆苗洗淨，瀝乾水份待用；
3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；
5、倒入碎皮蛋炒香；
6、加入適量的清水；
7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗；
8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。
7.豆苗魚丸湯
原料：白鰱魚肉。
輔料：豆苗、熟筍片、雞油。
調料：雞湯、精鹽、味精。
做法：
1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；
4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。
