素食材中，麪筋以口感和味道最接近肉類而成爲不少仿葷菜的首選食材。麪筋是由麪粉加水揉成麪糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質，其蛋白質含量很高，在植物中僅次於黃豆，遠遠高於雞蛋、魚肉等，是備受人們歡迎的一道日常佳餚。所以，有些素食主義者長期將麪筋作爲主食。但是，麪筋適合長期食用嗎？
答案是否定的。這是因爲麪筋含熱量很高，特別是油麪筋。100克油炸麪筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃麪筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麪筋食品——烤麪筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，不宜食用。
