綠豆芽維生素C含量很高，也富有營養價值，對身體很好，含有大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病，適合有壞血病的人食用。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。
綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便祕患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油爲低，飽和脂肪酸含量一般較植物油爲高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。吃的時候最好選用瘦一些的肉。
豬肉一般人都可食用；更適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
